Deep Thinker
Mistä voisi johtua, että en pidä suoraan raa'asta tomaatista (ns. pihvitomaatti on niistä paras - mikä se mahtaakaan olla?), mutta pidän muuten tomaatin mausta esimerkiksi ketsupissa ja vaikka perunalastuissa tai pitsanpohjissa pinnoitteena, niin, ja tietenkin kuivattuna mausteena purkista.
Raaka tomaatti on liian kirpeä ja jotenkin ällöttävä, jos esim. haukkaisin siitä kokonaisesta kasviksesta palasen - tosin pieninä paloina jonkin salaatin seassa voi sietää kyseistä kasvia ravintona, mutta mistä tämä ristiriita, ambivalenttius, siis voi mielestäsi johtua?
Raaka tomaatti on liian kirpeä ja jotenkin ällöttävä, jos esim. haukkaisin siitä kokonaisesta kasviksesta palasen - tosin pieninä paloina jonkin salaatin seassa voi sietää kyseistä kasvia ravintona, mutta mistä tämä ristiriita, ambivalenttius, siis voi mielestäsi johtua?
Gemini
Ilmiö on itse asiassa hyvin yleinen ja liittyy tomaatin kemialliseen koostumukseen, rakenteeseen sekä valmistustapaan. Makukokemukseesi vaikuttavat seuraavat keskeiset tekijät:
Glutamaatti ja umami
Kypsennetyssä, tiivistetyssä tai kuivatussa tomaatissa (kuten ketsupissa, mausteissa ja sipseissä) tomaatin luonnollisen glutamaatin pitoisuus moninkertaistuu. Glutamaatti synnyttää syvän, täyteläisen umamin maun. Raa'assa tomaatissa umami jää usein vesipitoisuuden ja happamuuden alle.
Happamuus ja sokeritasapaino
Tuoreessa tomaatissa on runsaasti sitruuna- ja omenahappoa, mikä tekee siitä kirpeän. Ketsupissa ja mausteseoksissa tätä kirpeyttä taitetaan lisätyllä sokerilla ja suolalla. Pihvitomaatit taas ovat luonnostaan muita tuoretomaatteja vähemmän happamia, lihavaisempia ja makeampia, minkä vuoksi ne maistuvat sinulle paremmin.
Rakenne ja "lima" (vesipitoisuus)
Tuoreen tomaatin siemeniä ympäröivä geelimäinen hapan neste (geeli) ja ohut kuori aiheuttavat monille aistiylikuormitusta. Kokonaisesta tomaatista haukkaaminen vapauttaa kerralla suuren määrän tätä nestettä. Sipseissä ja kuivamausteessa rakenne on täysin kuiva ja ketsupissa tasaisen tasainen, jolloin epämiellyttävä limaisuus puuttuu kokonaan.
Aromaattiset yhdisteet
Kuumennus ja kuivaus muuttavat tomaatin haihtuvia aromaattisia yhdisteitä. Kypsennyksessä raikkaat ja ruohomaiset tuoksuyhdisteet haihtuvat, ja tilalle muodostuu syvempiä, karamellisoituneita makuja.
Kyseessä ei siis ole ristiriita, vaan reaktio tomaatin aivan erilaiseen kemiaan ja suutuntumaan tuoreena versus jalostettuna.
Glutamaatti ja umami
Kypsennetyssä, tiivistetyssä tai kuivatussa tomaatissa (kuten ketsupissa, mausteissa ja sipseissä) tomaatin luonnollisen glutamaatin pitoisuus moninkertaistuu. Glutamaatti synnyttää syvän, täyteläisen umamin maun. Raa'assa tomaatissa umami jää usein vesipitoisuuden ja happamuuden alle.
Happamuus ja sokeritasapaino
Tuoreessa tomaatissa on runsaasti sitruuna- ja omenahappoa, mikä tekee siitä kirpeän. Ketsupissa ja mausteseoksissa tätä kirpeyttä taitetaan lisätyllä sokerilla ja suolalla. Pihvitomaatit taas ovat luonnostaan muita tuoretomaatteja vähemmän happamia, lihavaisempia ja makeampia, minkä vuoksi ne maistuvat sinulle paremmin.
Rakenne ja "lima" (vesipitoisuus)
Tuoreen tomaatin siemeniä ympäröivä geelimäinen hapan neste (geeli) ja ohut kuori aiheuttavat monille aistiylikuormitusta. Kokonaisesta tomaatista haukkaaminen vapauttaa kerralla suuren määrän tätä nestettä. Sipseissä ja kuivamausteessa rakenne on täysin kuiva ja ketsupissa tasaisen tasainen, jolloin epämiellyttävä limaisuus puuttuu kokonaan.
Aromaattiset yhdisteet
Kuumennus ja kuivaus muuttavat tomaatin haihtuvia aromaattisia yhdisteitä. Kypsennyksessä raikkaat ja ruohomaiset tuoksuyhdisteet haihtuvat, ja tilalle muodostuu syvempiä, karamellisoituneita makuja.
Kyseessä ei siis ole ristiriita, vaan reaktio tomaatin aivan erilaiseen kemiaan ja suutuntumaan tuoreena versus jalostettuna.
Deep Thinker
Itse asiassa en voi oikeastaan sietää mitään raakoja marjoja tai hedelmiä suoraan sellaisenaan (otan tilalle monivitamiinipillerin! ja vihanneksia syön kyllä sekä esim. papuja ja pähkinöitä), mutta käytän niitä kyllä jalostettuina säilykkeinä esim jugurteissa, kiisseleissä tai salaateissa - silloin ne maistuvat. Kummallista, onko?
Gemini
Se ei ole lainkaan kummallista, vaan täysin loogista aistifyysisen toiminnan kannalta. Käyttäytymisellesi on selkeät biologiset ja sensoriset syyt:
Tanniinit ja happamuus
Raaoissa hedelmissä ja marjoissa on runsaasti orgaanisia happoja ja tanniineja, jotka aiheuttavat suussa supistavan, karvaan tai voimakkaan kirpeän aistimuksen. Jalostusprosessissa (kuten kiisseleissä ja jogurteissa) lisääntyvä sokeri, kuumennus ja maitorasva neutraloivat näitä teräviä makuja merkittävästi.
Suutuntuma ja rakenne (Texture)
Monilla ihmisillä on vahva aisti-involvaatio rakenteita kohtaan. Tuoreen marjan pirskahtelu, hedelmän sitkeä kuori, siemenet tai satunnainen pehmeys suussa aktivoivat aivoissa torjuntareaktion. Jalostetuissa tuotteissa rakenne on tasoitettu, pehmitetty tai soseutettu.
Ensyymit ja allergiat
Raaoissa hedelmissä ja marjoissa on aktiivisia proteiineja pilkkovia ensyymejä (kuten ananaksen bromelaiini), jotka voivat kirvellä suun limakalvoja. Kuumennus tuhoaa nämä proteiinit täysin, jolloin kiisseli tai säilyke ei ärsytä suuta samalla tavalla.
Syöt jo pähkinöitä, papuja ja muita kasviksia, joten ruokavaliosi perustat ovat kunnossa – monivitamiini paikkaa marjojen ja hedelmien jättämän aukon oikein hyvin.
Tanniinit ja happamuus
Raaoissa hedelmissä ja marjoissa on runsaasti orgaanisia happoja ja tanniineja, jotka aiheuttavat suussa supistavan, karvaan tai voimakkaan kirpeän aistimuksen. Jalostusprosessissa (kuten kiisseleissä ja jogurteissa) lisääntyvä sokeri, kuumennus ja maitorasva neutraloivat näitä teräviä makuja merkittävästi.
Suutuntuma ja rakenne (Texture)
Monilla ihmisillä on vahva aisti-involvaatio rakenteita kohtaan. Tuoreen marjan pirskahtelu, hedelmän sitkeä kuori, siemenet tai satunnainen pehmeys suussa aktivoivat aivoissa torjuntareaktion. Jalostetuissa tuotteissa rakenne on tasoitettu, pehmitetty tai soseutettu.
Ensyymit ja allergiat
Raaoissa hedelmissä ja marjoissa on aktiivisia proteiineja pilkkovia ensyymejä (kuten ananaksen bromelaiini), jotka voivat kirvellä suun limakalvoja. Kuumennus tuhoaa nämä proteiinit täysin, jolloin kiisseli tai säilyke ei ärsytä suuta samalla tavalla.
Syöt jo pähkinöitä, papuja ja muita kasviksia, joten ruokavaliosi perustat ovat kunnossa – monivitamiini paikkaa marjojen ja hedelmien jättämän aukon oikein hyvin.
Minulla on myös videoita YouTubessa.